Pot-au-feu

La recette

1. 1
   Mettre la viande à l'eau froide, porter à frémissement, écumer.
2. 2
   Ajouter le bouquet garni, cuire 2 h 30 à tout petits frémissements.
3. 3
   Ajouter les légumes pour la dernière heure, les os à moelle pour les 20 dernières minutes.